通过我们对患有乳腺癌的人进行分析来看，乳腺癌的发病跟患者的身高，生育时间等都有一定的关系，但是近年来通过研究发现，乳腺癌的出现跟烤肉也是有一定的关系的。那么为什么乳腺癌的出现跟烤肉会有关系呢?

在野外烧烤旺季临近之际，科学家们却发现大量新的证据证明烧烤和油炸的肉类可导致乳腺癌，其罪魁祸首是一种名为PHIP的化合物。当肉类在高温下烹调时，会产生PHIP，实验室老鼠进食大剂量的PHIP后，会出现乳腺肿瘤。

在四月初的癌症研究协会的讨论会议上，科学家们听取了一份研究报告。该报告调查了900名妇女，其中有三分之一患有乳腺癌。在被调查妇女中，喜欢吃烧烤和油炸肉

类者患乳腺癌的机率是少吃甚至不吃烧烤和油炸肉类者的两倍。另外，德国的研究人员发现，PHIP有类似雌激素的作用，这就解释了为什么PHIP对乳腺组织有致癌作用。此外，科学家们还发现，如果妇女携带有可以增加PHIP及其同属化合物杂环胺活性的基因，就更容易殉患乳腺癌。

根据以个多个新发现得出的结论是：癌症是一种病因复杂的疾病，其发病与预防和身体各种不同的内外因素有关。实际上，目前仍没有足够的证据证明食烧烤肉比肥胖、嗜酒和不生育更容易导致乳腺癌发病。

蛋白质的分解产物氨基酸与肌肉中的肌氨酸反应，可产生杂环胺，而且温度越高，反应越快。肉类被烧烤时，油脂会滴入火红的煤碳上，激起的火花温度很高。同样，高温烹调如油炸食物也会有同样的效应。所以，科学家们建议用蒸、炖、焖或烘的形式来烹调肉类。如果必须要烧烤肉类，可在烧烤前先初步对肉类进行烹调，以减少肉类的烧烤时间。

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